2011年6月25日 星期六

巧克力蛋糕吐司

巧克力蛋糕吐司

材料:

土司面团 160g
沙拉油 50g
牛奶 50g
砂糖 40g
可可粉 2大匙
蛋黃 3個
低筋麵粉 50g
蛋白 3個
塔塔粉 1/4小匙

做法:
1. 將已經完成第一次發酵的麵糰分割成4個,滾圓,鬆弛10分鐘。
2. 麵糰桿開再捲起來,然後搓成長條形,取兩條麵糰,一起放入長方形的模型中,進行最後發酵30~45分。
3. 先將蛋白、塔塔粉打成粗泡,再將剩餘的砂糖分2~3次加入,打至硬性發泡。
4. 取1/3的打發蛋白與可可糊稍微拌勻,再將全部的打發蛋白加入輕輕拌勻,平均倒入麵糰已發酵完成的模型之中。
5. 先以220℃/150℃烤5~10分,於表面輕劃一刀,改用180℃/120℃再烤至竹籤插入不會沾染即可(約再30~40分)。

備註:

這份材料可做出兩條蛋糕吐司,長方模型是製作磅蛋糕的那種(長18cm寬8cm),記得要先做好防沾處理(先塗上奶油,再撒上薄薄的麵粉),否則會很難脫模,若使用拋棄式的鋁箔長型模就方便多了,就算沾粘也不需要辛苦的刷洗!
仔細看看我烤出來的蛋糕吐司,會發現蛋糕佔了2/3,而吐司卻只有1/3,這是因為麵糰發的還不夠久,由此可見發酵時間只是用來參考的,還是要自己判斷麵糰發酵的狀況,大約要到原來的兩倍大左右,才可以倒入蛋糕糊開始烤焙。