2011年6月26日 星期日

各式日本壽司


壽司飯

材料:

蓬萊米4杯,白醋1杯,白糖1杯,鹽半小匙做法:1。將白糖,白醋和鹽一起拌勻,即為壽司醋。2。白米洗淨,放于電鍋中煮熟后,趁熱將壽司醋倒進去拌勻,並用電風扇吹涼,使白飯能充分吸收到壽司醋,壽司飯完成。3。壽司飯必須涼透才可以用來包捲,否則海苔遇熱會變軟,產生韌性,壽司便無法達到應有的口感。

散壽司(一人份)

材料:

壽司飯1碗,魚子1大匙,蛋一個,海苔少許

做法:
1。將蛋加少許鹽打散,放進平底鍋中,以小火煎成蛋皮,待涼,切細絲。
2。將壽司飯和蛋皮絲和勻,放入盤中,灑上碎海苔,加上魚子即完成。



蛋皮壽司(一人份)

材料:

蛋2個,紫菜1張,壽司飯1碗,小黃瓜1長條,
胡蘿蔔1長條,肉鬆2大匙

做法:

1.蛋打散加點鹽及少許太白粉水拌勻,入平底鍋中,
小火煎成一薄薄蛋皮。
2.竹簾鋪底,再鋪蛋皮,紫菜,米飯攤平至紫菜的五份之四,
   預留五份之一的縫口,中間再放肉鬆,小黃瓜,胡蘿蔔,包捲成圓筒狀,
   縫口以米飯沾黏。
3.以利刀切成圓片,完成。


手捲壽司  

材料︰


1 磅蝦丁 1 個酪梨
1 盒蘿菠芽 1 根醃黃蘿蔔
1 條小黃瓜 2 小包柴魚片
5 杯白飯

沙拉醬︰   1 杯美乃滋 1/2 杯檸檬汁 

1/2 湯匙糖 2 湯匙魚子
20 片海苔片
做法︰
煮熟蝦丁,酪梨切半後,再切片,小黃瓜切成細絲,醃蘿蔔也切細絲,蘿菠芽洗淨後去根部。
蝦丁加入沙拉醬,備用。
將海苔剪成長方形,左手拿海苔片,放點白飯,再加上上述材料,捲成圓筒狀即可食用。
1/2 湯匙糖 2 湯匙魚子
20 片海苔片
做法︰
煮熟蝦丁,酪梨切半後,再切片,小黃瓜切成細絲,醃蘿蔔也切細絲,蘿菠芽洗淨後去根部。
蝦丁加入沙拉醬,備用。
將海苔剪成長方形,左手拿海苔片,放點白飯,再加上上述材料,捲成圓筒狀即可食用。


日式壽司蛋糕

小黃瓜切成2半 2~3條
火腿片切絲 10~15片
肉鬆 適量
壽司皮 4~5片
沙拉醬 適量
蛋糕體 兩條

將去皮的蛋糕體平均的抹上沙拉醬(不要抹太多以免包起來不好切)
將壽司皮鋪上抹上沙拉醬的蛋糕體上,再將蛋糕翻面再平均的抹上沙拉醬
將洗過擦乾的小黃瓜切成半~擺上去~再將火腿絲~平均擺上去
最後平均撒上肉鬆~再來就像是捲壽司一樣捲起來~捲緊~等約5分鐘再切片


日式三寶燕麥壽司

材料:

兩組材料可任選

(1)
三寶燕麥飯(煮熟)  3碗
小黃瓜         1條
紅蘿蔔      1/4條
紫菜          4片
竹卷         1個
(2)
三寶燕麥飯(煮熟)  3碗
小黃瓜        1條
紅蘿蔔      1/4條
紫菜         4片
乳酪起士片      3片
醃製好的鹹黃瓜    1小條
竹卷         1個

做法

1. 紅蘿蔔切條狀煮熟;小黃瓜洗淨入滾水後即撈出,一個切成4長條塊,並片掉瓜籽。

2. 醃黃瓜1個切成4長條塊;乳酪起士片一片切成2片;紫菜在火上稍微烤一下。
3. 竹卷上鋪上一層紫菜,手沾少許醋水(涼開水加一些醋)抓一些煮熟放涼之三寶燕麥飯糰鋪平在紫菜上面(上下稍微留一些空隙),把所有材料鋪上,邊捲邊拉竹卷,捲緊切塊即可。
4. 若選用材料(1)組製作,食用時必須調些芥末醬和醬油當沾醬。

調理小祕訣

1.所有材料上的水份均須擦乾。

2.捲壽司時需捲緊;切壽司時刀需沾點醋水,才不會沾粘。

酸菜飯糰

材 料:

糙米1碗(煮熟)、五穀飯1碗、紅蘿蔔末2小匙、酸菜末1大匙
調味料:
黑芝麻粉2小匙、白胡椒粉少許、橄欖油少許
做 法:
紅蘿蔔、酸菜一起先炒過,調味料拌入,再加進煮熟的飯中。
糙米1碗(煮熟)、五穀飯1碗、紅蘿蔔末2小匙、酸菜末1大匙
調味料:
黑芝麻粉2小匙、白胡椒粉少許、橄欖油少許
做 法:
紅蘿蔔、酸菜一起先炒過,調味料拌入,再加進煮熟的飯中。



壽司4人份 

材  料:

1. 蒲燒鰻15CM長16片 

2. 壽司飯6碗飯 
3. 菠菜(煮熟)4兩
4. 海苔8張
5. 熟紅蘿蔔(切1CM粗條)8條
6. 蛋皮(切1CM粗條)8條

作法:
1. 竹簾攤開,海苔置其上,並舖一層飯,再把蛋、紅蘿
蔔、菠菜、鰻片排在中間,捲成圓筒狀。
2. 每條切成8片(切時,刀醮些醋,飯才不致黏刀,且切口漂亮。

梅汁壽司

材料:


米 3杯、壽司皮 6 張、胡蘿蔔 1段、小黃瓜 2條、

蛋 2個、肉鬆 1兩、梅汁 3大匙。

做法:

1、米洗淨瀝乾,加2.5杯水浸半小時,入電鍋煮熟5分鐘後,

直接再按下電鍋開關,使開關自動跳開,待10分鐘取出飯鍋,

趁熱加入梅汁,並以筷子將飯打鬆吹涼。

2、小黃瓜洗淨切長條,用鹽醃10分鐘
3、蛋打散加少許鹽煎成蛋餅再切成長條
4、胡蘿蔔燙熟後切成長條
5、取壽司皮一張在火面上稍烤一下,置於竹廉子上,在壽司
      皮一端鋪上飯飯中排上小黃瓜、胡蘿蔔、蛋,肉鬆然後捲成筒狀,
      固定後再切。




芋泥壽司

材料:

芋頭300公克,壽司飯120公克,胡蘿蔔25公克,小黃瓜25公克,魚板30公克,鹹蛋黃4粒,肉鬆20公克,海苔1張。
調味料:
糖2大匙,醋1大匙。

作法:

1芋頭切片蒸熟趁熱與1大匙糖拌。
2壽司飯趁熱與1大匙糖、醋拌均。
3海苔放於竹簾上鋪上芋泥,蓋保鮮膜壓平,再反轉過來,海苔皮上再放入壽司飯、胡蘿蔔、小黃瓜、魚板、鹹蛋黃、肉鬆等,捲起成形。

三角飯糰(1人份)

材料:
壽司飯1碗、紫菜1張、罐頭鮪魚2大匙、美乃滋1大匙、小黃瓜1長條、胡蘿蔔長條、蛋皮1長條、竹簾1個
做法:
1.將鮪魚與美乃滋拌勻。
2.竹簾攤平,放上紫菜,鋪上壽司飯,中間放入鮪魚、蛋皮、小黃瓜、胡蘿蔔,捲成圓筒狀。
3.利用竹簾,將圓形壽司捏成三角形,反覆換面,用力捏壓成角度,待定型之後,即可切塊

茶碗蒸


原料:鸡蛋,虾,鸡脯肉,蟹肉棒,蛤蜊,香菇,
配料:盐,料酒
做法:将蛤蜊清洗干净后,静养半天,使其吐净泥沙等杂物。
将虾清洗干净,剥去外壳,清除泥肠,用少许料酒,盐拌匀后腌十五分钟左右。
将鸡脯肉清洗干净后切小块,用料酒,盐腌二十分钟左右,待用。
将蟹肉棒切两段;香菇清洗干净,去除根部后切薄片。
将鸡蛋打散,加入少许盐和水搅拌均匀,分别倒入茶碗中,然后在每个茶碗中依次放入虾仁两粒,鸡脯肉一块,蟹肉棒半段,蛤蜊两只,香菇三片,容量不易超过茶碗的八分满,盖上盖子,待用。
锅内倒入清水,等水沸腾后将茶碗依次放入,大火蒸熟即可。

注意事项:

蒸的时候一定要盖上盖子,可以减少蒸蛋表面的气泡,一来美观,二来保持鲜嫩的口感!


水滴形壽司(1人份)
材料:壽司飯1碗、紫菜1張、肉鬆2大匙、小黃瓜1長條、胡蘿蔔1長條、蛋皮1長條、竹簾1個
做法:1.竹簾上放置紫菜,並將壽司飯攤平於上,預留紫菜五分之一的空間做為縫口;在鋪平的壽司飯上放上肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔及蛋皮,提起竹簾,在接近縫口處往下壓緊,並將縫口部份的紫菜沾少許水或米飯後摺起固定。再用竹簾緊握,使其定型為水滴狀即可。2.用利刀切片即可食用。


握壽司(2人份)

材料:

壽司飯2碗、蝦仁與生花枝片各3小片、芥末醬1大匙、紫菜3小片
做法:
1.兩手均沾點醋水,使米飯不會沾黏在手上。
2.用手抓約20公克的壽司飯,輕輕壓捏成橢圓形的飯糰。
3.左手放一片生魚片,右手指沾少許芥末醬塗於生魚片中央,再將捏好的飯糰放在生魚片上,並用右手手指將飯糰輕輕壓平。
4.再用右手大拇指和食指夾住飯糰兩側,然後輕輕地翻轉過來,使生魚片在上方,另再握緊稍加修飾,使壽司成弧形即可。


蘋果壽司

材料:

富士(FUJI)蘋果 2 顆小黃瓜 1 條
紅蘿蔔 1 根
白飯 2 碗
壽司醋 1/4 杯
紫菜 4 張

做法:

蘋果洗淨、去皮、去核、切長氣,以鹽水浸泡三分鐘後瀝乾備用紅蘿蔔洗淨、去皮、切長條,小黃瓜洗淨、切長條備用將材料包入(做法如一般壽司)

豆皮壽司,海帶芽味噌湯套餐

豆皮壽司

材料:               

壽司豆皮包(四方形)  三片
醬油          兩大匙
糖           一大匙
柴魚粉         1/4茶匙
水           半碗
熱白飯         半碗
壽司醋         一茶匙半
白芝麻         一大匙

作法:



將豆皮與醬油、糖、柴魚粉及水煮到水收乾,小心不要燒焦
(可以買現成的);白飯趁熱加入壽司醋拌勻,鋪平放涼,
平分成三份,手洗淨沾水,雙手將飯握緊成團,沾上芝麻後
放入豆皮包內,將豆皮包上段折下。



海帶芽味噌湯 

材料:
即食乾海帶芽   一大匙
味噌       一茶匙
水        一碗
柴魚       一大匙
糖        1/4茶匙

作法:

將少量水與味噌先混合後再加入剩餘的水,將柴魚、
海帶芽一起放入味噌湯中煮滾,最後加入糖即可。



日式涼麵,味噌豆腐湯,蘆筍手捲 套餐
日式涼麵

材料:                

蕎麥麵(乾)180公克(約兩把)
沾麵汁:
醬油      兩大匙
柴魚粉     一茶匙
糖       半茶匙
蔥末      一大匙
白芝麻(炒熟) 一茶匙
芥末醬(青)  隨個人喜好酌量添加

作法:

煮一大鍋水(約八碗水),水滾後,將蕎麥麵放進滾水裡煮
約八到十分鐘,準備一個大碗裡放入一杯冰塊及一杯水,
將煮好的蕎麥麵直接撈起瀝乾,分成兩盤。
沾麵之材料混合均勻後,分成兩杯,吃的時候將約一口
份量的麵放入沾麵汁裡,再用筷子夾起吃。

味噌豆腐湯

材料:

味噌   一大匙
水    兩杯
豆腐   半塊
乾海帶芽 一大匙
柴魚粉  半茶匙
糖    一茶匙
青蔥末  一大匙

作法:

味噌先和少許的水混合均勻後,在慢慢將其他的水加入,
煮開後加入切丁的豆腐、海帶芽,煮約三份鐘後,
加入調味料,熄火加入青蔥末。
蘆筍手捲

材料:

青蘆筍   八支
壽司紫菜  一片
沙拉醬   四茶匙
柴魚    少許

作法:

將蘆筍去老皮,切兩段,放入滾水裡煮約一分半鐘,撈起放入冰水裡,冷卻後瀝乾,紫菜從中間分兩半,包進四支半段的蘆筍,放進兩茶匙的沙拉醬,及少許的柴魚,將手捲捲起即可,做好一定要馬上吃,否則紫菜會軟掉。
二人份;每人約350大卡 ,總熱量約700大卡,熱量61%來自醣類

簡易壽司


材 料 ﹕

白 米 1 碗
小 黃 瓜 2 條
紅 蘿 蔔 1/2 條
蛋 2 粒
海 苔 4 張

調 味 料 ﹕

白 糖 3 大 匙
白 醋 2 小 匙
鹽 1 /2 小 匙

做 法 :

小 黃 瓜 洗 淨 後﹐去 掉 頭﹐ 尾 切 成 條 狀﹐ 紅 蘿 蔔 稍 微
沖 洗 一下﹐ 並 切 成 條 狀 蛋 煎 成 蛋 餅。
白 米 煮 熟 成 飯 後﹐ 加 入 調 味 料 拌 勻。
將 海 苔 平 鋪﹐放 上 蛋 皮 ﹑白 飯 ﹑小 黃 瓜﹑
紅 蘿 蔔 捲 成 筒 狀 後﹐再 切 片。

蝦手卷     1份

材料:

鮮蝦 2尾
蝦卵 適量
美乃滋、細柴魚片 各少許
壽司飯 少許
海苔(大) 1/2片

做法:

1.鮮蝦洗淨去腸泥,用竹籤從蝦尾部分沿背瘠貫串,放入熱水中汆燙熟後,
再取出竹籤,去頭去尾,剝除殼備用。

2.將海苔用火微烤,舖上少許壽司飯,放蝦卵,擠上美乃滋,再放蝦子,
然後捲成圓錐狀,再放入少許的蝦卵,撒上柴魚片即可。

水果蛋糕壽司

材料:

壽司飯 100公克
紫蘇粉 適量
奇異果 1顆
橘片、蘋果片、草莓 各適量
榛果、薄荷葉 各少許
蛋糕模型 2個
保鮮膜 2張

做法:

1.將紫蘇梅粉與壽司飯混拌均勻備用。
2.奇異果去皮切片備用。
3.模型上舖一張保鮮膜,將作法1的飯填入至1/2滿,充分用手按壓緊實,
舖上一層奇異果片,再用飯將模型填滿,按壓緊實後脫模。
4.將橘片、蘋果片、草莓、奇異果片依喜好排放在成形的飯上,
再擺上榛果、薄荷葉裝飾即可。
卷壽司

材料:

白飯 80公克火腿 30公克小黃瓜 1小條紅蘿蔔 20公克蛋 1個壽司海苔 1片

腌料:

A.鹽 1小匙   橄欖油 1/2小匙B.鹽 1小匙   糖 1又1/2小匙   醋 1小匙C.鹽 適量   糖 1小匙  米醋 2小匙


作法:

1.把剛煮好的白飯放入面積較大一點的容器內,加入調味料C輕輕
拌勻,飯杓以平行角度切入飯中翻攪,讓飯充分入味即為壽司飯。

2.小黃瓜、紅蘿蔔洗淨切長條塊,以調味料B醃入味;
火腿切成0.5公分的長方條;蛋加入1小匙鹽打散成蛋液備用。
3.取平底不沾鍋,倒入橄欖油燒熱並使油佈滿鍋面後,慢慢倒入蛋液使
之佈滿鍋面,以中火慢煎,待蛋液半熟時,將蛋皮折成4折再煎至全熟,
盛出待涼,切成0.6公分的長方條狀備用。

4.將一片壽司海苔放於壽司捲簾上,壽司飯鋪滿壓平在整片海苔上,
再放上作法2與作法3的材料,捲起壽司捲簾並用力壓緊,取出切塊即可。

櫻壽司

材料:

壽司飯 120公克
魚板 2片

醋漬黃蘿蔔 20公克
紅薑片(壽司薑) 20公克

鴨兒芹 2支

蝦卵 適量

櫻花模型 1個

作法:

1.鴨兒芹汆燙後泡冷水,撈起後切丁備用。
2.將魚板、黃蘿蔔、紅薑片用櫻花模型壓出櫻花花瓣的樣式,
   再用刀子修整後備用。
3.將壽司飯盛入盤中,撒上蝦卵、鴨兒芹丁,再把作法2的材料
  均勻撒上,上方可裝飾鹽漬櫻花花瓣,更添春天氣息。

**壽司飯是將3杯米及3杯水一起煮成白飯後,倒入壽司醋

(將米醋66㏄、砂糖30公克、鹽5公克混合),再用木匙以切的

動作拌勻,待涼後即為壽司飯。

梅味壽司

材料:

1.陳年梅 5粒   海苔皮 3張   梅汁 3大匙   飯 2碗   糖 少許2.蛋皮 1張   敏豆(已燙熟) 適量   肉鬆 適量   芝麻 適量   紅蘿蔔絲 適量   竹簾 1個

作法:

1. 陳年梅去籽並切碎狀備用。2. 將飯趁熱拌入梅汁及碎梅用筷子攪勻待用。3. 海苔皮放於竹簾上,鋪上一半的飯攤平,中間放入材料2後,用力將竹簾捲緊。4. 切成小段置於盤中即可食用。



鮮辣鮭魚手卷(2個份 )

材料:

鮭魚肉 60公克洋蔥 1/4顆蘿蔔嬰 適量鹽 少許辣椒粉、美乃滋 各適量奶油 少許壽司飯 少許海苔(大) 1/2片

作法:

1.洋蔥切末,用水沖洗掉洋蔥的嗆味,瀝乾備用;蘿蔔嬰洗淨泡水備用。
2.平底鍋燒熱,放入奶油熔化後,再放入撒上鹽的鮭魚肉略煎即可熄火
    起鍋,然後將鮭魚切成1.5公分寬的長條備用。
3.將海苔用火微烤,舖上少許壽司飯,塗抹美乃滋,撒上洋蔥末與
   辣椒粉,然後放上鮭魚與蘿蔔嬰,捲成圓錐狀,再撒上少許辣椒粉及洋蔥末即可。

日式炸豬排手卷(2個份)

材料:

小里肌肉 120公克高麗菜 1/2顆蛋 1個鹽、胡椒粉 少許低筋麵粉 適量麵包粉 適量壽司飯 少許海苔(大) 1又1/2片美乃滋 3大匙黃芥末醬 1大匙

作法:

1.高麗菜切細絲,用冰水浸泡使其變得較脆較甜備用。
2.將蛋打散成蛋液;美乃滋、黃芥末醬混合備用。
3.將小里肌肉平均切成3塊,撒上鹽、胡椒粉,再依序沾裹一
   層薄麵粉、蛋液、麵包粉,然後放入中溫油鍋中炸熟即可取出,切成長條。
4.取1/2片海苔用火微烤,舖上少許壽司飯,塗抹美乃滋芥末醬,
   再放適量的高麗菜絲與炸豬排,捲成圓錐狀即可。