各式日本壽司

壽司飯

材料：

蓬萊米4杯，白醋1杯，白糖1杯，鹽半小匙做法：1。將白糖，白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋。2。白米洗淨，放于電鍋中煮熟后，趁熱將壽司醋倒進去拌勻，並用電風扇吹涼，使白飯能充分吸收到壽司醋，壽司飯完成。3。壽司飯必須涼透才可以用來包捲，否則海苔遇熱會變軟，產生韌性，壽司便無法達到應有的口感。

散壽司(一人份)

材料：

壽司飯1碗，魚子1大匙，蛋一個，海苔少許

做法：
1。將蛋加少許鹽打散，放進平底鍋中，以小火煎成蛋皮，待涼，切細絲。
2。將壽司飯和蛋皮絲和勻，放入盤中，灑上碎海苔，加上魚子即完成。

蛋皮壽司(一人份) 材料： 蛋2個，紫菜1張，壽司飯1碗，小黃瓜1長條， 胡蘿蔔1長條，肉鬆2大匙 做法： 1.蛋打散加點鹽及少許太白粉水拌勻，入平底鍋中， 小火煎成一薄薄蛋皮。 2.竹簾鋪底，再鋪蛋皮，紫菜，米飯攤平至紫菜的五份之四，    預留五份之一的縫口，中間再放肉鬆，小黃瓜，胡蘿蔔，包捲成圓筒狀，    縫口以米飯沾黏。 3.以利刀切成圓片，完成。

手捲壽司  

材料︰

1 磅蝦丁 1 個酪梨
1 盒蘿菠芽 1 根醃黃蘿蔔
1 條小黃瓜 2 小包柴魚片
5 杯白飯

沙拉醬︰   1 杯美乃滋 1/2 杯檸檬汁 

1/2 湯匙糖 2 湯匙魚子
20 片海苔片
做法︰
煮熟蝦丁，酪梨切半後，再切片，小黃瓜切成細絲，醃蘿蔔也切細絲，蘿菠芽洗淨後去根部。
蝦丁加入沙拉醬，備用。
將海苔剪成長方形，左手拿海苔片，放點白飯，再加上上述材料，捲成圓筒狀即可食用。
1/2 湯匙糖 2 湯匙魚子
20 片海苔片
做法︰
煮熟蝦丁，酪梨切半後，再切片，小黃瓜切成細絲，醃蘿蔔也切細絲，蘿菠芽洗淨後去根部。
蝦丁加入沙拉醬，備用。
將海苔剪成長方形，左手拿海苔片，放點白飯，再加上上述材料，捲成圓筒狀即可食用。

日式壽司蛋糕

小黃瓜切成2半 2~3條
火腿片切絲 10~15片
肉鬆 適量
壽司皮 4~5片
沙拉醬 適量
蛋糕體 兩條

將去皮的蛋糕體平均的抹上沙拉醬(不要抹太多以免包起來不好切)
將壽司皮鋪上抹上沙拉醬的蛋糕體上,再將蛋糕翻面再平均的抹上沙拉醬
將洗過擦乾的小黃瓜切成半~擺上去~再將火腿絲~平均擺上去
最後平均撒上肉鬆~再來就像是捲壽司一樣捲起來~捲緊~等約5分鐘再切片


日式三寶燕麥壽司

材料:

兩組材料可任選

(1)
三寶燕麥飯(煮熟)　　3碗
小黃瓜　　　 　 　　 1條
紅蘿蔔　　　　　　1/4條
紫菜　　 　 　 　　　4片
竹卷　　　　 　 　　1個
(2)
三寶燕麥飯(煮熟)　　3碗
小黃瓜　　　 　　　 1條
紅蘿蔔　　　　　　1/4條
紫菜　　　　 　　　 4片
乳酪起士片　 　　　 3片
醃製好的鹹黃瓜 　　 1小條
竹卷　　　　 　　　 1個

做法

1. 紅蘿蔔切條狀煮熟；小黃瓜洗淨入滾水後即撈出，一個切成4長條塊，並片掉瓜籽。

2. 醃黃瓜1個切成4長條塊；乳酪起士片一片切成2片；紫菜在火上稍微烤一下。
3. 竹卷上鋪上一層紫菜，手沾少許醋水(涼開水加一些醋)抓一些煮熟放涼之三寶燕麥飯糰鋪平在紫菜上面(上下稍微留一些空隙)，把所有材料鋪上，邊捲邊拉竹卷，捲緊切塊即可。
4. 若選用材料(1)組製作，食用時必須調些芥末醬和醬油當沾醬。

調理小祕訣

1.所有材料上的水份均須擦乾。

2.捲壽司時需捲緊；切壽司時刀需沾點醋水，才不會沾粘。

酸菜飯糰

材 料：

糙米1碗（煮熟）、五穀飯1碗、紅蘿蔔末2小匙、酸菜末1大匙
調味料：
黑芝麻粉2小匙、白胡椒粉少許、橄欖油少許
做 法：
紅蘿蔔、酸菜一起先炒過，調味料拌入，再加進煮熟的飯中。
糙米1碗（煮熟）、五穀飯1碗、紅蘿蔔末2小匙、酸菜末1大匙
調味料：
黑芝麻粉2小匙、白胡椒粉少許、橄欖油少許
做 法：
紅蘿蔔、酸菜一起先炒過，調味料拌入，再加進煮熟的飯中。


鰻壽司4人份 

材  料：

1. 蒲燒鰻15CM長16片 

2. 壽司飯6碗飯 
3. 菠菜（煮熟)4兩
4. 海苔8張
5. 熟紅蘿蔔（切1CM粗條）8條
6. 蛋皮（切1CM粗條)8條

作法：
1. 竹簾攤開，海苔置其上，並舖一層飯，再把蛋、紅蘿
蔔、菠菜、鰻片排在中間，捲成圓筒狀。
2. 每條切成8片（切時，刀醮些醋，飯才不致黏刀，且切口漂亮。
梅汁壽司

材料：

米 3杯、壽司皮 6 張、胡蘿蔔 1段、小黃瓜 2條、

蛋 2個、肉鬆 1兩、梅汁 3大匙。

做法：

1、米洗淨瀝乾，加2.5杯水浸半小時，入電鍋煮熟5分鐘後，

直接再按下電鍋開關，使開關自動跳開，待10分鐘取出飯鍋，

趁熱加入梅汁，並以筷子將飯打鬆吹涼。

2、小黃瓜洗淨切長條，用鹽醃10分鐘
3、蛋打散加少許鹽煎成蛋餅再切成長條
4、胡蘿蔔燙熟後切成長條
5、取壽司皮一張在火面上稍烤一下，置於竹廉子上，在壽司
      皮一端鋪上飯飯中排上小黃瓜、胡蘿蔔、蛋，肉鬆然後捲成筒狀，
      固定後再切。




芋泥壽司

材料:

芋頭300公克，壽司飯120公克，胡蘿蔔25公克，小黃瓜25公克，魚板30公克，鹹蛋黃4粒，肉鬆20公克，海苔1張。
調味料:
糖2大匙，醋1大匙。

作法:

１芋頭切片蒸熟趁熱與1大匙糖拌。
２壽司飯趁熱與1大匙糖、醋拌均。
３海苔放於竹簾上鋪上芋泥，蓋保鮮膜壓平，再反轉過來，海苔皮上再放入壽司飯、胡蘿蔔、小黃瓜、魚板、鹹蛋黃、肉鬆等，捲起成形。

三角飯糰（1人份）

材料：
壽司飯1碗、紫菜1張、罐頭鮪魚2大匙、美乃滋1大匙、小黃瓜1長條、胡蘿蔔長條、蛋皮1長條、竹簾1個
做法：
1.將鮪魚與美乃滋拌勻。
2.竹簾攤平，放上紫菜，鋪上壽司飯，中間放入鮪魚、蛋皮、小黃瓜、胡蘿蔔，捲成圓筒狀。3.利用竹簾，將圓形壽司捏成三角形，反覆換面，用力捏壓成角度，待定型之後，即可切塊

茶碗蒸


原料：鸡蛋，虾，鸡脯肉，蟹肉棒，蛤蜊，香菇，
配料：盐，料酒
做法：将蛤蜊清洗干净后，静养半天，使其吐净泥沙等杂物。
将虾清洗干净，剥去外壳，清除泥肠，用少许料酒，盐拌匀后腌十五分钟左右。
将鸡脯肉清洗干净后切小块，用料酒，盐腌二十分钟左右，待用。
将蟹肉棒切两段；香菇清洗干净，去除根部后切薄片。
将鸡蛋打散，加入少许盐和水搅拌均匀，分别倒入茶碗中，然后在每个茶碗中依次放入虾仁两粒，鸡脯肉一块，蟹肉棒半段，蛤蜊两只，香菇三片，容量不易超过茶碗的八分满，盖上盖子，待用。
锅内倒入清水，等水沸腾后将茶碗依次放入，大火蒸熟即可。

注意事项：

蒸的时候一定要盖上盖子，可以减少蒸蛋表面的气泡，一来美观，二来保持鲜嫩的口感！

水滴形壽司（1人份）
材料：壽司飯1碗、紫菜1張、肉鬆2大匙、小黃瓜1長條、胡蘿蔔1長條、蛋皮1長條、竹簾1個
做法：1.竹簾上放置紫菜，並將壽司飯攤平於上，預留紫菜五分之一的空間做為縫口；在鋪平的壽司飯上放上肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔及蛋皮，提起竹簾，在接近縫口處往下壓緊，並將縫口部份的紫菜沾少許水或米飯後摺起固定。再用竹簾緊握，使其定型為水滴狀即可。2.用利刀切片即可食用。

握壽司（2人份）

材料：

壽司飯2碗、蝦仁與生花枝片各3小片、芥末醬1大匙、紫菜3小片
做法：
1.兩手均沾點醋水，使米飯不會沾黏在手上。
2.用手抓約20公克的壽司飯，輕輕壓捏成橢圓形的飯糰。
3.左手放一片生魚片，右手指沾少許芥末醬塗於生魚片中央，再將捏好的飯糰放在生魚片上，並用右手手指將飯糰輕輕壓平。
4.再用右手大拇指和食指夾住飯糰兩側，然後輕輕地翻轉過來，使生魚片在上方，另再握緊稍加修飾，使壽司成弧形即可。

蘋果壽司

材料：

富士(FUJI)蘋果 2 顆小黃瓜 1 條
紅蘿蔔 1 根
白飯 2 碗
壽司醋 1/4 杯
紫菜 4 張

做法：

蘋果洗淨、去皮、去核、切長氣，以鹽水浸泡三分鐘後瀝乾備用紅蘿蔔洗淨、去皮、切長條，小黃瓜洗淨、切長條備用將材料包入（做法如一般壽司）

豆皮壽司,海帶芽味噌湯套餐

豆皮壽司

材料：　　　　　　　　　　　　　　　

壽司豆皮包（四方形）　　三片
醬油　　　　　　　　　　兩大匙
糖　　　　　　　　　　　一大匙
柴魚粉　　　　　　　　　1/4茶匙
水　　　　　　　　　　　半碗
熱白飯　　　　　　　　　半碗
壽司醋　　　　　　　　　一茶匙半
白芝麻　　　　　　　　　一大匙

作法：

將豆皮與醬油、糖、柴魚粉及水煮到水收乾，小心不要燒焦
（可以買現成的）；白飯趁熱加入壽司醋拌勻，鋪平放涼，
平分成三份，手洗淨沾水，雙手將飯握緊成團，沾上芝麻後
放入豆皮包內，將豆皮包上段折下。

海帶芽味噌湯  材料： 即食乾海帶芽　　　一大匙 味噌　　　　　　　一茶匙 水　　　　　　　　一碗 柴魚　　　　　　　一大匙 糖　　　　　　　　1/4茶匙 作法： 將少量水與味噌先混合後再加入剩餘的水，將柴魚、 海帶芽一起放入味噌湯中煮滾，最後加入糖即可。 日式涼麵,味噌豆腐湯,蘆筍手捲 套餐

日式涼麵 材料：　　　　　　　　　　　　　　　　 蕎麥麵（乾）180公克（約兩把） 沾麵汁： 醬油　　　　　　兩大匙 柴魚粉　　　　　一茶匙 糖　　　　　　　半茶匙 蔥末　　　　　　一大匙 白芝麻（炒熟）　一茶匙 芥末醬（青）　　隨個人喜好酌量添加 作法： 煮一大鍋水（約八碗水），水滾後，將蕎麥麵放進滾水裡煮 約八到十分鐘，準備一個大碗裡放入一杯冰塊及一杯水， 將煮好的蕎麥麵直接撈起瀝乾，分成兩盤。 沾麵之材料混合均勻後，分成兩杯，吃的時候將約一口 份量的麵放入沾麵汁裡，再用筷子夾起吃。

味噌豆腐湯

材料：

味噌　　　一大匙
水　　　　兩杯
豆腐　　　半塊
乾海帶芽　一大匙
柴魚粉　　半茶匙
糖　　　　一茶匙
青蔥末　　一大匙

作法：

味噌先和少許的水混合均勻後，在慢慢將其他的水加入，
煮開後加入切丁的豆腐、海帶芽，煮約三份鐘後，
加入調味料，熄火加入青蔥末。 蘆筍手捲

材料：

青蘆筍　　　八支
壽司紫菜　　一片
沙拉醬　　　四茶匙
柴魚　　　　少許

作法：

將蘆筍去老皮，切兩段，放入滾水裡煮約一分半鐘，撈起放入冰水裡，冷卻後瀝乾，紫菜從中間分兩半，包進四支半段的蘆筍，放進兩茶匙的沙拉醬，及少許的柴魚，將手捲捲起即可，做好一定要馬上吃，否則紫菜會軟掉。
二人份；每人約350大卡 ,總熱量約700大卡，熱量61％來自醣類

簡易壽司

材 料 ﹕

白 米 1 碗
小 黃 瓜 2 條
紅 蘿 蔔 1/2 條
蛋 2 粒
海 苔 4 張

調 味 料 ﹕

白 糖 3 大 匙
白 醋 2 小 匙
鹽 1 /2 小 匙

做 法 :

小 黃 瓜 洗 淨 後﹐去 掉 頭﹐ 尾 切 成 條 狀﹐ 紅 蘿 蔔 稍 微
沖 洗 一下﹐ 並 切 成 條 狀 蛋 煎 成 蛋 餅。
白 米 煮 熟 成 飯 後﹐ 加 入 調 味 料 拌 勻。
將 海 苔 平 鋪﹐放 上 蛋 皮 ﹑白 飯 ﹑小 黃 瓜﹑
紅 蘿 蔔 捲 成 筒 狀 後﹐再 切 片。

蝦手卷     1份

材料:

鮮蝦 2尾
蝦卵 適量
美乃滋、細柴魚片 各少許
壽司飯 少許
海苔(大) 1/2片

做法:

1.鮮蝦洗淨去腸泥，用竹籤從蝦尾部分沿背瘠貫串，放入熱水中汆燙熟後，
再取出竹籤，去頭去尾，剝除殼備用。

2.將海苔用火微烤，舖上少許壽司飯，放蝦卵，擠上美乃滋，再放蝦子，
然後捲成圓錐狀，再放入少許的蝦卵，撒上柴魚片即可。

水果蛋糕壽司

材料:

壽司飯 100公克
紫蘇粉 適量
奇異果 1顆
橘片、蘋果片、草莓 各適量
榛果、薄荷葉 各少許
蛋糕模型 2個
保鮮膜 2張

做法:

1.將紫蘇梅粉與壽司飯混拌均勻備用。
2.奇異果去皮切片備用。
3.模型上舖一張保鮮膜，將作法1的飯填入至1/2滿，充分用手按壓緊實，
舖上一層奇異果片，再用飯將模型填滿，按壓緊實後脫模。
4.將橘片、蘋果片、草莓、奇異果片依喜好排放在成形的飯上，
再擺上榛果、薄荷葉裝飾即可。

卷壽司

材料:

白飯 80公克火腿 30公克小黃瓜 1小條紅蘿蔔 20公克蛋 1個壽司海苔 1片

腌料:

A.鹽 1小匙   橄欖油 1/2小匙B.鹽 1小匙   糖 1又1/2小匙   醋 1小匙C.鹽 適量   糖 1小匙  米醋 2小匙

作法:

1.把剛煮好的白飯放入面積較大一點的容器內，加入調味料C輕輕
拌勻,飯杓以平行角度切入飯中翻攪，讓飯充分入味即為壽司飯。

2.小黃瓜、紅蘿蔔洗淨切長條塊，以調味料B醃入味；
火腿切成0.5公分的長方條；蛋加入1小匙鹽打散成蛋液備用。

3.取平底不沾鍋，倒入橄欖油燒熱並使油佈滿鍋面後，慢慢倒入蛋液使
之佈滿鍋面，以中火慢煎，待蛋液半熟時，將蛋皮折成4折再煎至全熟，
盛出待涼，切成0.6公分的長方條狀備用。

4.將一片壽司海苔放於壽司捲簾上，壽司飯鋪滿壓平在整片海苔上，
再放上作法2與作法3的材料，捲起壽司捲簾並用力壓緊，取出切塊即可。

櫻壽司

材料:

壽司飯 120公克
魚板 2片

醋漬黃蘿蔔 20公克
紅薑片(壽司薑) 20公克

鴨兒芹 2支

蝦卵 適量

櫻花模型 1個

作法:

1.鴨兒芹汆燙後泡冷水，撈起後切丁備用。
2.將魚板、黃蘿蔔、紅薑片用櫻花模型壓出櫻花花瓣的樣式，
   再用刀子修整後備用。
3.將壽司飯盛入盤中，撒上蝦卵、鴨兒芹丁，再把作法2的材料
  均勻撒上，上方可裝飾鹽漬櫻花花瓣，更添春天氣息。

**壽司飯是將3杯米及3杯水一起煮成白飯後，倒入壽司醋

(將米醋66㏄、砂糖30公克、鹽5公克混合)，再用木匙以切的

動作拌勻，待涼後即為壽司飯。

梅味壽司

材料:

1.陳年梅 5粒   海苔皮 3張   梅汁 3大匙   飯 2碗   糖 少許2.蛋皮 1張   敏豆(已燙熟) 適量   肉鬆 適量   芝麻 適量   紅蘿蔔絲 適量   竹簾 1個

作法:

1. 陳年梅去籽並切碎狀備用。2. 將飯趁熱拌入梅汁及碎梅用筷子攪勻待用。3. 海苔皮放於竹簾上，鋪上一半的飯攤平，中間放入材料2後，用力將竹簾捲緊。4. 切成小段置於盤中即可食用。

鮮辣鮭魚手卷(2個份 )

材料:

鮭魚肉 60公克洋蔥 1/4顆蘿蔔嬰 適量鹽 少許辣椒粉、美乃滋 各適量奶油 少許壽司飯 少許海苔(大) 1/2片

作法:

1.洋蔥切末，用水沖洗掉洋蔥的嗆味，瀝乾備用；蘿蔔嬰洗淨泡水備用。
2.平底鍋燒熱，放入奶油熔化後，再放入撒上鹽的鮭魚肉略煎即可熄火
    起鍋，然後將鮭魚切成1.5公分寬的長條備用。
3.將海苔用火微烤，舖上少許壽司飯，塗抹美乃滋，撒上洋蔥末與
   辣椒粉，然後放上鮭魚與蘿蔔嬰，捲成圓錐狀，再撒上少許辣椒粉及洋蔥末即可。

日式炸豬排手卷(2個份)

材料:

小里肌肉 120公克高麗菜 1/2顆蛋 1個鹽、胡椒粉 少許低筋麵粉 適量麵包粉 適量壽司飯 少許海苔(大) 1又1/2片美乃滋 3大匙黃芥末醬 1大匙

作法:

1.高麗菜切細絲，用冰水浸泡使其變得較脆較甜備用。
2.將蛋打散成蛋液；美乃滋、黃芥末醬混合備用。
3.將小里肌肉平均切成3塊，撒上鹽、胡椒粉，再依序沾裹一
   層薄麵粉、蛋液、麵包粉，然後放入中溫油鍋中炸熟即可取出，切成長條。
4.取1/2片海苔用火微烤，舖上少許壽司飯，塗抹美乃滋芥末醬，
   再放適量的高麗菜絲與炸豬排，捲成圓錐狀即可。